Soufflés au chocolat

Proposés dans le menu de Juin Semaine 3

Ingrédients :

250 g de chocolat noir
1/4 de litre de lait
5 oeufs + 1 blanc d'oeuf
125 g de sucre en poudre + 25 g pour les moules
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe rase de farine + 1 cuillerée à soupe rase de fécule de pomme de terre
OU 2 cuillerées à soupe de Maïzena
1 cuillerée à soupe de calvados
beurre pour les moules
sel

Réalisation :

Beurrez 6 petits moules individuels - saupoudrez le fond et les parois de sucre en poudre - supprimez l'excès de sucre en retournant les moules sur le plan de travail - mettez les moules au réfrigérateur

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre vanillé - séparez les blancs des jaunes d'oeufs - ajoutez aux blancs le sixième blanc d'oeuf - mettez de côté
Dans une jatte, fouettez les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux - incorporez-y la farine et la fécule

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le dans la jatte - remuez - transvasez le mélange dans la casserole
Portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer - versez le tout dans un grand bol - parfumez avec le calvados et laissez refroidir

Faites chauffer le four (200° th 6/7) - cassez le chocolat en carrés - faites-les fondre avec 5 cuillerées à soupe d'eau au bain-marie ou au four à micro-ondes - lorsque les carrés sont mous, remuez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et onctueuse
Ajoutez 1 pincée de sel aux 6 blancs d'oeufs - battez-les en neige ferme

incorporez délicatement et dans cet ordre :

- la moitié des blancs d'oeufs battus au chocolat fondu
- ajoutez ce mélange à la crème aux jaunes d'oeufs - mélangez
- incorporez-y le reste des blancs d'oeufs battus jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène sans petits "grumeaux" de blancs d'oeufs

Répartissez la préparation dans les moules en les remplissant jusqu'aux 2/3 de leur hauteur

Glissez les soufflés dans le four - laissez cuire pendant 25 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés
Servez sans attendre car les soufflés retombent très vite