Gâteau de crêpes aux pommes

Proposé dans le menu de janvier Semaine 5

Ingrédients :

Pour la pâte :
175 g de farine
75 g de sucre
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la garniture :
1, 5 kg de pommes
125 g de sucre semoule
100 g de beurre
le zeste d'un citron
150 g d'amandes effilées et grillées
quelques cuillerées de confiture d'abricot
3 cuillerées à soupe de rhum

Préparation :

Préparez la pâte à crêpes dans un saladier : versez la farine, le sucre, le sel, les oeufs puis le lait peu à peu en battant vivement pour obtenir une pâte bien lisse - ajoutez le beurre fondu en remuant énergiquement au fouet - laissez reposer au moins une heure

Préparez la compote de pommes  : pelez les fruits, épépinez-les et coupez-les en tranches minces
Faites un caramel en faisant bouillonner 3 mn dans une casserole la moitié du sucre et 4 cuillerées d'eau - dès qu'il a pris couleur, ajoutez 1 verre d'eau, le reste de sucre, le beurre, le zeste de citron râpé et les pommes - laissez cuire environ 20 mn jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une purée

Faites cuire les crêpes : chauffez une noisette de beurre dans une poêle - versez une petite louche de pâte - laissez prendre, puis agitez la poêle pour que la crêpe se détache - retournez-la pour cuire l'autre face
Préparez ainsi toutes les crêpes en graissant la poêle entre chacune

Le gâteau :

Empilez les crêpes  au fur et à mesure sur un plat rond pouvant aller au four en tartinant chaque crêpe, sauf la dernière, de compote de pommes et parsemez d'amandes grillées
Badigeonnez toute la surface du gâteau avec de la confiture d'abricots délayée avec un peu de rhum

Saupoudrez avec le reste des amandes grillées - passez 5 minutes à four chaud