Crème à l'ananas

Recette proposée dans le menu de Janvier Semaine 5

Ingrédients:

1 boîte de 4/4 d'ananas
1 citron non traité
4 feuilles de gélatine
1/4 de litre de lait + 1 cuillerée à soupe
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de sucre glace

cerise confite pour la décoration 

Préparation:

Égouttez l'ananas
Mettez de côté 4 tranches - passez le reste à la moulinette

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol
Couvrez-les d'eau froide

Râpez le zeste du citron

Battez les jaunes et le sucre dans un saladier
Versez dessus le lait froid - mélangez
Reversez le tout dans une casserole et chauffez sur feu doux en remuant sans laisser bouillir
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies après les avoir pressées dans vos mains - mélangez
Mettez la purée d'ananas et le zeste

Battez la crème et la cuillerée de lait en chantilly
Ajoutez le sucre glace

Mélangez cette crème à la préparation à l'ananas refroidie

Laissez au réfrigérateur pendant 2 h

Avant de servir, décorez de tranches d'ananas coupées en 2 et d'une cerise confite