Tarte normande aux pommes

Proposée dans le menu de Juin Semaine 4

Ingrédients :

Pour la pâte :
200 g de farine - 100 g de beurre + beurre pour le moule - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillerée à soupe d'eau - sel

Pour la garniture :
750 g de pommes - 25 g d'amandes effilées (environ 2 cuillerées à soupe)

Pour la crème : 
2 oeufs - 1 verre de crème fraîche - 75 g de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe de calvados

Réalisation :

Faites chauffer le four (200° th 6/7)
Préparez la pâte :
Versez la farine dans une jatte - ajoutez une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux - travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange de consistance sableuse
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau - pétrissez rapidement l'ensemble - formez une boule avec la pâte

La garniture :
Épluchez les pommes - coupez-les en quartiers puis chaque quartier en quatre tranches de taille égale
Étalez la pâte au rouleau - garnissez-en un moule beurré de 26 cm de diamètre - piquez-la de toutes parts avec les pointes d'une fourchette
Disposez les tranches de pommes sur la pâte en les serrant les unes contre les autres
Mettez la tarte au four - laissez-la cuire 15 mn

Pendant ce temps, préparez la crème :
Fouettez les oeufs avec la crème fraîche et le sucre - parfumez avec le calvados - versez le mélange sur la tarte au bout de 15 mn de cuisson en le répartissant régulièrement - disposez par-dessus les amandes effilées

Baissez la température du four à 180° th 6 - glissez-y la tarte - laissez-la cuire encore 30 mn jusqu'à ce que les pommes soient dorées en surface