Pâté campagnard

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 4

Ingrédients:

400 g de pâte brisée *
300 g de choux de Bruxelles
1/2 verre de lait
2 pommes de terre
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
450 g d'épaule ou de palette de porc
3 tranches de pain de mie un peu rassis
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
60 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 oignon
sel et poivre

* Recette de la pâte brisée maison

Préparation:

Pelez les pommes de terre - coupez-les en morceaux
Nettoyez les choux de Bruxelles - faites cuire ensemble choux et pommes de terre pendant 20 mn à l'eau bouillante salée
Egouttez-les - passez-les au moulin à légumes sauf une dizaine de choux

Mettez la purée obtenue dans une casserole et faites-la dessécher sur feu doux pendant 5 mn 
Hors du feu, ajoutez-y la crème - salez et poivrez

Hachez le porc - passez le pain à la moulinette - versez le lait sur la chapelure obtenue

Pelez l'oignon - coupez-le en lamelles

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y l'oignon pendant 3 mn sans le laisser dorer
Retirez-le - remplacez-le par le porc et faites-le cuire pendant 5 mn en remuant - salez et poivrez

Mettez la purée de choux et les choux entiers, l'oignon, le porc et le pain égoutté dans un saladier
Ajoutez 1 jaune et 1 oeuf entier - mélangez

Beurrez un moule rectangulaire
Etalez la pâte au rouleau en formant un grand rectangle de 1 mm d'épaisseur - placez la farce au milieu
Repliez la pâte - soudez-la en la pinçant avec vos doigts mouillés - mettez dans le moule

Avec un pinceau, passez du jaune d'oeuf sur toute la surface - enfoncez dans le pâté une petite cheminée faite avec une feuille d'aluminium roulée

Faites cuire au four chaud (180° th 6) pendant 40 mn - Démoulez

Attendez 10 mn avant de couper le pâté - servez chaud ou froid