Pâté gourmand

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 2

Ingrédients :

350 g de pâte feuilletée étalée
250 g de blancs de poulet ou de dinde
200 g de foies de volaille
2 échalotes
3 tranches de pain de mie un peu séchées
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de Cognac
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 pincées de 4 épices
40 g de beurre
1/2 verre de Madère
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les blancs de poulet dans 1/2 litre d'eau bouillante salée pendant 10 mn et égouttez-les

Pelez et hachez les échalotes
Mettez-les dans une poêle avec 30 g de beurre - tournez-les pendant 3 mn sans laisser dorer
Ajoutez-y les foies de volaille - salez et poivrez
Faites-les cuire pendant 1 mn de chaque côté
Versez dessus le cognac et le madère - flambez avec une allumette et retirez la poêle du feu

Passez au hachoir le poulet, le jambon et les foies de volaille
Mettez ce hachis dans un bol

Hachez également les tranches de pain de mie

Cassez 2 oeufs sur le hachis de viande
Ajoutez le hachis de pain, le contenu de la poêle, le persil et 2 pincées de 4 épices - salez et poivrez
Mélangez bien le tout

Beurrez un moule rectangulaire - mettez la pâte feuilletée dans le moule en la faisant bien descendre dans les coins
Remplissez de la préparation - tapez le moule afin de tasser la farce
Recouvrez avec la pâte - coupez l'excédent avec des ciseaux

Faites une cheminée au centre du pâté en enfonçant un cylindre de carton ou de métal jusqu'à mi-hauteur

Faites cuire ainsi au four chaud (180° th 6) pendant 45 mn

Attendez 10 mn avant de démouler
Servez chaud ou tiède