Quiche au saumon et aux fruits de mer

Proposée dans le menu de Juin Semaine 3

Prévoir 1 heure de repos pour la pâte

Ingrédients :

Pour la pâte : 
250 g de farine
125 g de beurre + beurre pour le moule
1 jaune d'oeuf
sel

Pour la garniture :
300 g de saumon
150 g de crevettes décortiquées
400 g de moules de bouchot
300 g de coques
1 verre de vin blanc
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
1/4 de litre de lait
25 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
1 bouquet d'aneth
quelques pincées de noix de muscade râpée
sel et poivre

Réalisation :

Préparez la pâte :
Dans une jatte, malaxez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel sans trop travailler la pâte - ajoutez le jaune d'oeuf et 2 cuillerées à soupe d'eau
Formez une boule avec la pâte - enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur

La garniture :
Pendant ce temps, grattez et lavez soigneusement les moules et les coques - mettez-les dans deux casseroles séparées avec 1/2 verre de vin blanc dans chacune - faites-les ouvrir en portant à ébullition à couvert pendant 1 mn
Laissez-les refroidir et décortiquez-les

Faites chauffer le four (180° th 6) - étalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur - tapissez-en un moule à tarte à bord haut de 24 cm de diamètre préalablement beurré - pincez les bords et piquez le fond avec une fourchette - couvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs - mettez à cuire au four pendant 15 à 20 mn

Coupez le saumon en gros cubes - mélangez-le dans un saladier avec les crevettes décortiquées, les moules et les coques égouttées

Retirez le fond de tarte du four et laissez le four allumé - ôtez les légumes secs et garnissez le fond du mélange précédent

Battez en omelette les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs - ajoutez-y la crème fraîche et le lait, l'aneth effeuillé et haché - assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée
Versez cette préparation sur le fond de tarte et parsemez de gruyère râpé

Faites cuire de nouveau au four pendant 25 mn - vérifiez que la préparation à la crème est bien cuite
Retirez la quiche du four - démoulez-la sur un plat de service et dégustez-la sans attendre