Asperges : Tourte

Tourte proposée dans le menu du mois de Mai, Semaine 2

Ingrédients :

1 croûte de vol-au-vent en pâte feuilletée
40 g de beurre
2 bottes de pointes d'asperges
2 cuillerées à soupe de farine
100 g de crème
1 cube de bouillon de volaille
2 oeufs + 2 jaunes
sel et poivre

Préparation :

Épluchez, lavez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes
Égouttez-les
Faites cuire 2 oeufs durs (10 minutes à l'eau bouillante salée), passez-les sous l'eau froide puis épluchez-les
Chauffez le vol-au-vent au four (160° th 5) pendant 15 minutes

Faites fondre le beurre sur feu doux, mélangez-y la farine, ajoutez 2 verres d'eau et le cube de bouillon, remuez 5 minutes
Ajoutez la crème, salez et poivrez, mélangez et retirez du feu

Battez au fouet les 2 jaunes dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau sur feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux
Aajoutez-les dans la sauce

Sortez la croûte du four, mettez-y 3/4 des asperges et recouvrez de sauce
Décorez des asperges restantes et d'oeufs durs