Légumes farcis au maigre

Proposés dans le menu de Mars Semaine 3

Ingrédients :

3 gros oignons
3 tomates
3 courgettes
2 pommes de terre
3 oeufs
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de chapelure
80 g de gruyère râpé
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Mettez les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d'eau froide salée
Chauffez jusqu'à l'ébullition - après 5 mn, ajoutez les oignons entiers avec leurs peaux - laissez cuire encore 15 mn

Coupez les tomates en 2 - enlevez les graines avec une petite cuillère
Saupoudrez-les de sel et retournez-les sur une assiette pour qu'elles rendent leur eau

Enlevez leurs extrémités aux courgettes - lavez-les bien sans les peler
Partagez-les en 2 dans le sens de la longueur - creusez-les avec une petite cuillère pour retirer la chair et hachez-la

Hachez aussi le persil et les gousses d'ail épluchées

Égouttez les pommes de terre et les oignons
Pelez les pommes de terre et écrasez-les dans une assiette avec une fourchette
Pelez les oignons - coupez-les en 2 et retirez l'intérieur à l'aide d'un couteau - hachez les intérieurs des oignons

Essuyez le creux des tomates avec du papier absorbant

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle - mettez-y le hachis d'oignons et de courgettes - remuez pendant 5 mn sur feu doux - ajoutez le persil, l'ail et les pommes de terre écrasées - salez et poivrez

Cassez les oeufs dans un saladier - battez-les à la fourchette - mélangez-y le hachis tiédi et le fromage râpé

Remplissez les oignons, les tomates et les courgettes de cette farce maigre - mettez les légumes farcis dans un plat à four huilé - saupoudrez de chapelure - arrosez d'un filet d'huile - mettez 3 cuillerées à soupe d'eau dans le fond du plat - couvrez d'alu

Faites cuire au four (180° th 6) pendant 40 mn - en fin de cuisson, retirez l'alu et faites légèrement dorer sous le gril

Servez ces légumes farcis chauds ou froids