Tomates en couvades

Proposées dans le menu d'Avril Semaine 4

Ingrédients :

4 grosses tomates
1 aubergine
3 petites courgettes
1 oignon
4 oeufs
3 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
1 branche de persil
sel et poivre

Préparation :

Coupez un chapeau sur chaque tomate, enlevez l'intérieur avec une cuillère, hachez-le
Lavez et essuyez l'aubergine et les courgettes, coupez-les en dés sans les éplucher
Pelez et hachez l'oignon

Chauffez l'huile dans une casserole sur feu vif, mettez-y l'oignon, l'aubergine et les courgettes, salez et poivrez
Après 5 minutes, ajoutez l'intérieur des tomates, baissez le feu
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes

Enduisez un plat à four avec 20 g de beurre, disposez les tomates dans ce plat
Remplissez-les avec les légumes, gardez-en 2 cuillerées pour garnir le plat
Enfournez à 180° th 6 pendant 10 minutes

Pendant ce temps, faites fondre le restant du beurre dans une poêle, cassez-y les oeufs
Laissez-les cuire pendant 5 minutes
Sortez-les à l'aide d'une écumoire et coupez le blanc en rond

Posez 1 oeuf sur chaque tomate, entourez avec le reste des légumes
Décorez de persil