Tomates (farcies) à la Hussarde

Proposées dans le menu d'Avril Semaine 2

Ingrédients :

8 tomates moyennes
350 g de foies de volaille
1 gros oignon
12 brins de persil
1 cuillerée à café de pâte d'anchois
3 biscottes
40 g de beurre
huile
poivre (la pâte d'anchois suffit à saler)

Réalisation :

Coupez un chapeau sur chaque tomate - videz-les avec une cuillère
Pelez et hachez l'oignon - hachez le persil

Faites fondre le beurre dans une poêle - dorez-y les foies 3 mn en les tournant - poivrez
Mettez-les de côté sur une assiette en laissant la poêle sur le feu
Mettez-y l'oignon - remuez 5 mn - retirez du feu

Passez les foies à la moulinette avec l'oignon, le persil et la pâte d'anchois
Remplissez-en les tomates - mettez-les dans un plat à four huilé

Écrasez les biscottes en une grosse chapelure - saupoudrez-en les tomates - versez dessus un peu d'huile
Faites cuire au four (180° th 6) 20 mn