Oeufs champignons

Recette proposée dans le menu de Février Semaine 4

Ingrédients:

6 oeufs
1 carotte
3 tomates rondes de tailles identiques
200 g de mâche
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à café de moutarde
1 tube de mayonnaise
4 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 mn
Passez-les sous l'eau froide et épluchez-les
Coupez la base de chaque œuf afin de pouvoir les faire tenir debout sur le plat

Rincez la mâche plusieurs fois et laissez-la tremper quelques minutes dans l'eau froide avant de l'égoutter
Retirez-en les bouts
Coupez les feuilles en lanières, épongez-les avec du papier absorbant
Mettez-les sur un plat

Coupez les tomates en deux - videz-les avec un couteau
Séchez l'intérieur avec un papier absorbant et saupoudrez de sel

Posez les oeufs sur la salade - coiffez chacun d'une 1/2-tomate
Déposez dessus des petits "pois" de mayonnaise

Pelez la carotte - coupez-la en rondelles
Avec un petit couteau, découpez les bords pour obtenir une forme de fleur

Mélangez dans un bol le vinaigre et la moutarde - salez et poivrez
Ajoutez l'huile - délayez bien

Servez les oeufs accompagnés de cette vinaigrette