Oeufs masqués (pommes de terre et chair à saucisse)

Proposés dans le menu de Mai Semaine 2

Ingrédients :

250 g de pommes de terre
150 g de chair à saucisse
6 oeufs
2 blancs d'oeufs
4 cuillerées à soupe de chapelure
huile pour friture
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillabte salée pendant 35 minutes
Ajoutez-y les 6 oeufs 10 minutes avant la fin de la cuisson
Égouttez-les, passez les oeufs sous l'eau froide et épluchez-les

Pelez les pommes de terre, passez-les à la moulinette
Mélangez-y la chair à saucisse, salez et poivrez puis laissez refroidir

Mettez les blancs d'oeufs dans une assiette creuse - ajoutez-y 1 pincée de sel et battez à la fourchette
Mettez la chapelure dans une deuxième assiette

Chauffez le bain de friture

Prenez une petite quantité de purée dans la main et faites-la adhérer sur 1 oeuf en pressant légèrement - cela est plus facile si vous le faites avec vos mains passées sous l'eau froide
Recommencez avec les 5 oeufs restants - tournez-les dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure et faites-les dorer dans l'huile bien chaude 5 minutes
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez