Pâtes des moines (avec des pâtes fraîches)

Proposées dans le menu d'Avril Semaine 4

Ingrédients :

500 g de pâtes fraîches
200 g de basse-côte
150 g de champignons
2 échalotes
1 cuillerée à soupe de farine
1/2 citron
1 verre de vin blanc
1 cuillerée à soupe d'huile
50 g de beurre
50 g de parmesan râpé
sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes, coupez la viande en petits dés, retirez les bouts terreux des champignons - lavez-les et hachez-les

Faites fondre 30 g de beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu doux,  mettez-y les échalotes, tournez-les pendant 3 minutes
Ajoutez les dés de viande, faites-les dorer sur toutes les faces en remuant pendant 5 minutes
Mettez les champignons, versez un filet de jus de citron, salez et poivrez
Laissez cuire encore 5 minutes

Ajoutez la farine, mélangez bien, versez le vin blanc et 1 verre d'eau
Laissez cuire sans couvercle 10 minutes

Pendant ce temps, chauffez 3 litres d'eau salez sur feu vif
À l'ébullition, faites-y cuire les pâtes 5 minutes

Égouttez les pâtes, mettez-les dans un grand plat (que vous aurez chauffé en le passant sour le robinet d'eau chaude) avec le beurre restant
Mélangez, creusez le milieu et mettez-y la garniture

Saupoudrez de parmesan râpé et servez immédiatement