Coquilles normandes

Proposées dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

Ingrédients :

environ 800 g de filets de cabillaud
250 g de champignons
1 sachet de court-bouillon
1/2 citron
12 brins de persil
70 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de crème
2 cuillerées à soupe de chapelure
1/4 de litre de lait
sel et poivre

Préparation :

Mettez les filets de cabillaud dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez le court-bouillon
Chauffez à feu doux puis faites cuire 5 minutes à petits frémissements
Retirez du feu, couvrez et laissez tiédir le poisson dans son court-bouillon.  Égouttez
Coupez les filets en petits morceaux

Coupez les bouts terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en lamelles
Hachez le persil

Mettez les champignons dans une poêle avec 20 g de beurre, salez et poivrez
Ajoutez le jus du demi-citron et le persil, tournez-les 5 minutes sur feu doux

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mélangez-y la farine et versez le lait
Continuez à remuer jusqu'à l'ébullition, salez et poivrez
Mettez la crème et retirez du feu, ajoutez les champignons et leur juspuis mettez aussi le cabillaud. Remuez délicatement

Beurrez des coquilles Saint-Jacques ou à défaut des ramequins individuels

Remplissez avec le poisson

Saupoudrez de chapelure et mettez dessus quelques éclats de beurre

Passez au four chaud (210° th 7) pendant 15 minutes. Servez bien chaud