Paëlla

Proposée dans le menu de Juin Semaine 3

Ingrédients :

1 poulet de 1, 5 kg
8 langoustines crues
16 moules d'Espagne
8 praires
24 coques
400 g de calamars surgelés en lanières
250 g de chorizo
400 g de riz long
1 poivron vert
1 poivron rouge
4 tomates
300 g de petits pois surgelés
1 oignon
2 doses de safran en poudre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour le bouillon de volaille :
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre

Réalisation :

Préparez le bouillon :
Pelez et émincez l'oignon - lavez et effilez le blanc de poireau - pelez et émincez les gousses d'ail - lavez et coupez en fines rondelles la branche de céleri
Prélevez les cuisses, les blancs et les ailes du poulet - coupez les cuisses en deux de façon à obtenir huit morceaux - mettez-les de côté - conservez la carcasse
Mettez à cuire la carcasse du poulet dans une cocotte remplie d'eau - salez et poivrez légèrement - portez à ébullition - ôtez l'écume
Ajoutez l'oignon, le blanc de poireau, les gousses d'ail et la branche de céleri, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni - laissez cuire 45 mn à feu doux

La paëlla :
Pendant ce temps, lavez puis grattez les moules - lavez les praires et les coques
Taillez les poivrons en lanières - pelez et hachez le second oignon
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes - pelez-les et coupez la chair en petits cubes

30 mn après le début de la cuisson du bouillon de volaille, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paëlla
Faites-y revenir les morceaux de poulet à feu vif - au bout de 5 mn, ajoutez le chorizo coupé en rondelles - poursuivez la cuisson 5 mn

Ajoutez dans la poêle les calamars, les lanières de poivrons, l'oignon haché, les tomates concassées et le safran - laissez cuire 5 mn environ à feu moyen

Faites chauffer le four (210° th 7) - incorporez le riz au contenu de la poêle - mélangez le tout - ajoutez les moules, les praires, les coques et les langoustines
Versez dans la poêle une quantité de bouillon de volaille égale à deux fois et demie le volume du riz, soit environ 1 litre - portez à ébullition à feu vif et retirez la poêle du feu

Couvrez la poêle d'une feuille d'aluminium pour éviter que la paëlla se dessèche - faites cuire au four pendant 25 mn
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés

Remuez la paëlla et laissez gonfler le riz dans le four éteint pendant 10 mn
Retirez la paëlla du four

Disposez harmonieusement les fruits de mer - rectifiez au besoin l'assaisonnement et servez aussitôt