Rôti de porc à l'andalouse

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 2

Prévoir 1 heure de marinade

Ingrédients :

1 kg de rôti de porc dans le filet
4 oranges non traitées
2 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
2 branches de thym
2 morceaux de sucre
1 oignon
2 tomates
2 feuilles de laurier
100 g de lardons
100 g d'olives noires
sel et poivre

Réalisation :

Pelez l'ail, pressez-le - mettez-le dans un bol avec la moitié de l'huile - ajoutez le thym effeuillé
Tartinez le rôti sur toutes ses faces avec cette pâte - laissez mariner 1 heure au frais .

Préchauffez le four th 6 - 180°

Lavez les oranges en les brossant sous l'eau courante :
Frottez les morceaux de sucre sur deux d'entre elles pour les imprégner du parfum
Râpez le zeste d'une autre

Pelez les oranges à vif - coupez-les en rondelles en éliminant les pépins
Pelez et émincez l'oignon
Pelez, épépinez et concassez les tomates

Cassez les feuilles de laurier en 3 ou 4 morceaux - mélangez-les avec le reste d'huile et le zeste d'orange
Étalez en lit au fond d'un plat à four - disposez le rôti sur ce lit
AArrosez avec la marinade - ajoutez les morceaux de sucre et le vin blanc - salez et poivrez

Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 30 minutes - retournez le rôti
Ajoutez les lardons et les rondelles d'oranges tout autour en les mélangeant avec la garniture - poursuivez la cuisson 30 minutes .
Au bout de ce temps, ajoutez les olives et un peu d'eau chaude si nécessaire - teminez la cuisson 15 à 20 minutes .

Pour servir, dressez le rôti sur un plat chaud et entourez avec la garniture
Servez bien chaud accompagné de riz ou de pâtes