Thon à la Niçoise

Recette proposée dans le menu de Janvier Semaine 5

Ingrédients:

2 tranches de thon coupées en 2
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1/2 verre d'huile
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
2 gousses d'ail
100 g d'olives vertes
50 g de pignons
50 g de noix décortiquées
2 petits pains au lait rassis
sel et poivre
3 cuillerées à soupe de vinaigre
6 brins de persil

Préparation:

Délayez le concentré de tomate avec une louche d'eau chaude

Épluchez l'ail et lavez les olives
Hachez-les finement avec les noix et les pignons

Épluchez et lavez la carotte, le céleri et épluchez l'oignon
Hachez-les finement

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile
Versez-y le hachis de carotte, oignon, céleri
Laissez cuire 5 mn à feu doux, en remuant de temps en temps

Lavez, séchez les morceaux de thon
Mettez-les dans la sauteuse en écartant le hachis de légumes
Faites légèrement dorer d'un côté puis retournez-les
Salez et poivrez
Arrosez avec la sauce tomate

Retournez encore une fois le poisson pour qu'il soit bien enrobé de sauce
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 mn

Émiettez les petits pains dans un bol - mouillez avec le vinaigre
Pressez le pain pour extraire le liquide
Mettez-le dans le hachis d'olives, ail, noix, pignons
Remuez bien

Placez ce mélange sur le poisson et faites cuire encore 10 mn

Servez sur un plat chaud décoré de persil
Vous pouvez accompagner d'une ratatouille