Boeuf braisé

Proposé dans le menu de Février Semaine 2

Ingrédients :

1,5 kg de boeuf dans le paleron
80 g de beurre
3 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
1 boïte de 1/2 de tomates pelées
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
800 g de pommes de terre
sel et poivre

Préparation :

Coupez la viande en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ
Pelez les gousses d'ail et les oignons - écrasez l'ail sous le plat d'un couteau - hachez les oignons
Délayez le concentré dans un verre d'eau chaude - égouttez les tomates - passez-les  à la moulinette

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse sur feu doux - mettez-y les oignons à blondir très légèrement pendant 3 minutes
Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces en la retournant - versez dessus le vin blanc puis le concentré - mettez l'ail, les tomates en purée et le bouquet garni - salez et poivrez
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 2 heures en tournant de temps en temps - ajoutez une goutte d'eau si nécessaire

30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, pelez les pommes de terre - coupez-les en morceaux - mettez-les dans une casserole et couvrez-les à peine d'eau froide - ajoutez 50 g de beurre - salez et poivrez - dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes

Passez alors les pommes de terre dans le presse-purée en plusieurs fois de façon à obtenir des sortes de vermicelles de pommes de terre - mettez-les sur un plat chaud

Retirez le bouquet garni et les gousses d'ail de la sauteuse
Ajoutez la viande et sa sauce dans le plat