Flan de cabillaud

Recette proposée dans le menu de Février Semaine 4

Ingrédients:

400 g de filets de cabillaud
4 oeufs
1 sachet de court-bouillon instantané
1/2 litre de lait
50 g de beurre
40 g de farine
2 cuilerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de persil haché
noix de muscade râpée
sel et poivre

Préparation:

Préparez le court-bouillon en suivant le mode d'emploi - plongez les filets de cabillaud dans ce court-bouillon froid
Chauffez et retirez du feu dès le début de l'ébullition
Égouttez les filets au bout de 10 mn - réduisez-les en purée fine, de préférence au mixer - salez et poivrez
Ajoutez la crème en fouettant

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux - ajoutez-y la farine
Mélangez, puis versez le lait froid en continuant à remuer jusqu'à l'ébullition - salez et poivrez
Mettez une pincée de muscade - laissez cuire à feu doux 10 mn en remuant souvent

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Mettez les jaunes dans la sauce hors du feu - mélangez bien
Ajoutez le cabillaud et le persil haché

Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel - mélangez-les à la préparation

Versez-la dans un moule en couronne beurré - mettez ce moule dans un plat à four rempli d'eau bouillante au tiers de sa hauteur

Faites cuire au four chaud (210° th 7) pendant 35 mn - démoulez sur un plat

Accompagnez d'une sauce tomate chauffée avec 1 cuillerée de pâte ou de crème d'anchois