Daurade marinée au gingembre (Pays Basque)

Proposée dans la page de Juillet Semaine 4
Peut se préparer 2 à 3 h à l'avance, mais doit être conservée au réfrigérateur

Ingrédients :

1 kg de petites daurades ou 1 grosse daurade très fraîche
gingembre frais
2 échalotes - ciboulette - cerfeuil - persil
citron
fleur de sel - poivre
huile d'olive

Réalisation :

Lavez les daurades - videz-les et prélevez les filets de la queue vers les ouïes, en glissant le couteau le long de l'arête
Parez les filets - ôtez les arêtes ventrales sensibles au toucher
Partagez les filets en deux dans le sens de la longueur

Taillez des escalopes très fines dans le sens de la largeur - disposez-les dans un plat de service plat
Ne superposez pas les couches, si nécessaire utilisez un autre plat
Saupoudrez de sel fin, de façon homogène - poivrez - répandez les échalotes hachées très finement

Versez 7 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un bol et mêlez-y 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
Versez le mélange sur tout le poisson - ajoutez les herbes ciselées

Avant de servir, et seulement au dernier moment, arrosez d'un jus de citron