Filets de limandes cardines (ou de soles) vapeur

Proposés dans le menu de Juin Semaine 1

Ingrédients :

4 grands filets ou 8 petits de limandes cardines (recette possible avec la même quantité de filets de sole)
600 g de pommes de terre
80 g de beurre
12 brins de ciboulette
2 cuillerées à soupe d'huile
2 citrons
1 verre de vin blanc
1 oeuf dur
sel et poivre

Réalisation :

Pelez les pommes de terre - coupez-les en rondelles - versez le vin blanc et 2 verres d'eau dans une marmite à vapeur - mettez les pommes de terre dans le panier - laissez cuire à feu vif 10 mn

Essuyez les filets de poisson - huilez-les - arrosez-les du jus d'1/2 citron - salez et poivrez
Posez-les sur les pommes de terre - baissez le feu - cuisez 15 mn

Épluchez l'oeuf dur - hachez-le avec la ciboulette
Faites fondre le beurre sur feu très doux - ajoutez-y le jus d'1/2 citron et le hachis oeuf-ciboulette

Mettez les filets de poisson en éventail sur un plat avec les pommes de terre autour - décorez des quartiers de citron
Servez le beurre fondu à part