Filets de merlan Casino (purée de pommes de terre)

Proposés dans le menu de Février Semaine 1

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
8 filets de merlan
1 sachet de court-bouillon
1 oeuf + 4 jaunes d'oeufs
1 citron
120 g de beurre
3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
3 cuillerées à soupe d'huile
persil haché
sel et poivre

Préparation :

La purée :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes
Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée
Égouttez-les et passez-les à la moulinette
Mettez cette purée dans un saladier avec 30 g de beurre, le concentré, salez et poivrez - laissez tiédir
Ajoutez les oeufs et battez au fouet

Mettez cette préparation dans un moule en couronne huilé - placez-le dans un plat à four rempli au 1/3 d'eau bouillante - mettez au four (180° th 6) 10 minutes

Les filets de merlan :
Roulez les filets de merlan - mettez-les dans une casserole avec 3/4 de litre d'eau froide et le court-bouillon - chauffez
À l'ébullition, retirez du feu et attendez 10 minutes avant de les égoutter

Service :

Démoulez la purée - mettez les filets au milieu, arrosés de jus de citron et d'huile
Saupoudrez de persil, servez avec du beurre fondu citronné