Beignets à la Japonaise

Proposés dans le menu de Janvier Semaine 4

Ingrédients:

2 courgettes
1 aubergine
6 filets de merlan
300 g de crevettes décortiquées
300 g de lotte
1 cuillerée à soupe de farine
sel, poivre
huile pour friture

Pâte à frire :
1 tasse d'eau glacée
1 pincée de bicarbonate de soude
1 oeuf
3/4 de tasse de farine

Sauce d'accompagnement :
6 cuillerées à soupe de Xérès
6 cuillerées à soupe de sauce soja japonaise
1 pincée de glutamate

Préparation:

La pâte à frire :
Versez la tasse d'eau glacée dans un saladier - ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et l'oeuf battu à la fourchette
Mettez la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux
Laissez reposer

Lavez, séchez les courgettes et l'aubergine - partagez-les en 3 tronçons - coupez chacun en lamelles
Mettez les légumes dans une assiette - salez et poivrez

Lavez et épongez la lotte - coupez-la en cubes de 2 cm de côté - salez et poivrez
Saupoudrez-les de farine ainsi que les filets de merlan - secouez-les pour faire tomber le surplus

Chauffez 1/4 de litre d'huile dans une poêle sur feu moyen
Plongez successivement les légumes, les crevettes et les poissons dans la pâte
Faites-les frire 5 ou 6 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Egouttez-les sur du papier absorbant

La sauce :
Faites bouillir le Xérès dans une casserole - hors du feu, inclinez légèrement la casserole et flambez le liquide avec une allumette
Ajoutez la sauce soja et le glutamate - faites bouillir à nouveau
Versez dans une coupelle ou dans un bol

Servez les légumes et les poissons sur un plat - chacun piquera le morceau de son choix sur sa fourchette et le trempera dans la sauce brûlante.