Médaillons de thon

Proposés dans le menu de Mars Semaine 4

Ingrédients :

1 boîte de 500 g de thon à l'huile
4 oeufs
4 tranches de pain de mie
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
100 g de gruyère râpé
1 tasse de lait
1 échalote
10 brins de persil
1 cuillerée à soupe de câpres
1/2 verre de vinaigre
5 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Enlever la croûte du pain de mie - mettez la mie à tremper dans une tasse de lait
Passez le thon au mixer avec son huile
Pressez la mie de pain pour en extraire le lait - mélangez-la à la purée de thon
Ajoutez le fromage râpé

Cassez les oeufs dans un bol - battez-les avec le concentré de tomate - salez peu - poivrez beaucoup
Ajoutez au thon - mélangez bien
La préparation doit être assez sèche sinon, ajouter de la chapelure et du fromage râpé mélangés à parts égales

Formez un rouleau avec les mains - déposez-le sur un linge humide et ficelez-le
Faites bouillir de l'eau dans une casserole
Mettez le rouleau dans une passoire au-dessus de l'eau - couvrez - cuisez-le ainsi à la vapeur pendant 30 mn
Laissez refroidir avant de déballer - coupez le rouleau en rondelles

Pelez et hachez l'échalote
Mettez-la dans une casserole avec le vinaigre - laissez réduire le liquide de moitié sur feu doux
Hachez les câpres et le persil - mettez-les dans la réduction de vinaigre - éteignez le feu

Ajoutez l'huile, une pincée de sel et de poivre - mélangez - versez sur les médaillons