Truites à l'estragon

Proposées dans le menu de Mai Semaine 4

Ingrédients :

4 truites de 250 g chacune, vidées
8 brins d'estragon
4 cuillerées à soupe d'huile
1/2 citron
100 g de beurre
600 g de pommes de terre
herbes de Provence
sel et poivre

Réalisation :

Pelez les pommes de terre - lavez-les - coupez-les en rondelles - plongez-les 5 mn dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une poêle - faites-y dorer les pommes de terre avec 1 pincée d'herbes de Provence 20 mn en les tournant souvent

Pendant ce temps, chauffez un gril
Lavez les truites - essuyez-les - salez et poivrez - glissez dans chacune 2 brins d'estragon - posez-les sur 4 feuilles d'aluminium huilées - refermez en torsadant les extrémités pour former des papillotes

Posez-les sur le gril - baissez le feu - laissez cuire 15 mn en les tournant à mi-cuisson

Ouvrez les papillotes - posez les truites délicatement sur les pommes de terre et arrosez le plat de jus de citron

* Un petit plus : posez sur chaque truite au moment de servir un morceau de beurre d'herbes : 80 g de beurre écrasé avec une cuillerée d'estragon et 1 cuillerée de persil haché, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre