Potage verdurin (laitues)

Proposé dans le menu de Mai Semaine 3

Ingrédients :

3 laitues
3 ciboules
300 g de pommes de terre nouvelles
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
4 tranches de pain de mie
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Lavez les laitues, vous garderez les coeurs pour les faire en salade
Coupez les grosses feuilles vertes en lanières
Épluchez les ciboules et coupez-les en rondelles
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole sur feu doux
Mettez-y les ciboules et la moitié des feuilles de laitue - salez et poivrez - remuez 5 minutes

Versez 1 litre d'eau bouillante, ajoutez le cube de bouillon et les pommes de terre
Laissez cuire 20 minutes

Plongez la laitue restante dans de l'eau bouillante salée - à la reprise de l'ébullition, égouttez-la
Ajoutez-la dans la soupe avec le persil 3 minutes avant de servir

Les croûtons de pain :

Retirez la croûte autour des tranches de pain de mie - coupez chacune en 4
Chauffez 25 g de beurre et l'huile dans une poêle sur feu moyen
Faites-y dorer les morceaux de pain en les tournant

Servez ces croûtons avec la soupe