Bisque de homard maison - 2. Avec une bisque en conserve

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 3

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 homard de 1 kg
2 cuillerées à soupe d'huile
100 g de beurre
2 cl de Cognac
1 carotte râpée
1 échalote émincée
1/2 gousse d'ail écrasée
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
20 cl de vin blanc
25 cl de fumet de poisson
1 bouquet de persil
1 jaune d'oeuf
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Préparation:

Lavez le homard - plongez-le rapidement dans de l'eau bouillante salée
Fendez-le en 2 dans le sens de la longueur
Faites-le dorer côté chair dans une sauteuse avec l'huile et 50 g de beurre
Versez le cognac et flambez

Ôtez la chair de la carapace et cassez les pinces - réservez-les
 

Concassez la carapace au mortier
Dans une marmite, faites-la revenir dans de l'huile
Ajoutez la carotte râpée, l'échalote émincée, l'ail écrasé, le concentré de tomates et le vin blanc - mouillez avec le vin blanc et prolongez la cuisson pendant 45 mn
Passez au tamis fin

Coupez la chair du homard en dés et faites-la sauter dans le reste du beurre avec le persil haché

Battez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche dans la soupière et versez la soupe dessus en remuant

Assaisonnez à votre goût
Complétez avec les morceaux de homard

Proposée dans le menu d'Avril Semaine 2
Ingrédients :

1 boîte de 300 g de bisque de homard
1 boîte d'1/4 de miettes de crabe
30 g de beurre
4 langoustines
1 cuillerée à soupe de cognac
50 g de crème
1 verre de vin blanc
1 cuillerée à soupe d'huile
1 verre de lait

Réalisation :

Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole sur feu vif - mettez-y les langoustines - versez le cognac - flambez avec une allumette
Ajoutez le vin blanc - couvrez, laissez cuire 5 mn - éteignez le feu - sortez les langoustines avec une écumoire - mettez-les de côté sur une assiette

Égouttez le crabe - épluchez les langoustines tiédies

Versez le contenu de la boîte de bisque dans la casserole - mélangez bien et mettez sur feu doux

Dans la boîte vide, versez moitié lait, moitié eau - ajoutez ce mélange petit à petit à la bisque en remuant et sans laisser bouillir
Mettez les miettes de crabe puis les langoustines - laissez à feu doux encore 3 mn
Ajoutez la crème et servez en répartissant le crabe et les langoustines