Bullinade de lotte et crustacés

Proposée dans le menu de Juillet Semaine 4
 

Ingrédients :

1,500 kg de poissons variés (lotte, rougets, grondin, moules)
800 g de pommes de terre
6 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de farine
piment d'Espelette sec en rondelles
pistils de safran
3 cuillerées à soupe de graisse de canard
lard

Réalisation :

Épluchez les pommes de terre - lavez-les - découpez-les en tranches fines
Videz et lavez les poissons - découpez-les en morceaux

Frottez d'ail une grande cocotte - ajoutez-y la graisse de canard et des copeaux de lard
Faites revenir l'ail, le persil haché et le piment - salez et poivrez

Alternez couches de pommes de terre et poissons
Versez la farine délayée dans un verre d'eau - recouvrez le tout d'eau froide
Ajoutez les pistils de safran délayés dans un peu d'eau et l'huile d'olive

Couvrez et portez à ébullition 15 minutes - servez dans un caquelon en terre cuite