Garbure Béarnaise (soupe + viandes + haricots)

Proposée dans le menu de Février Semaine 1

Ingrédients :

2 carottes
2 oignons
1 blanc de poireau
250 g de gros haricots verts
150 g de haricots blancs
3 navets
3 pommes de terre
1/2 chou blanc
1 palette demi-sel
1 petit jambonneau demi-sel
250 g de lard de poitrine demi-sel
25 g de beurre
4 clous de girofle
150 g de crème fraîche
1 oeuf
150 g de gruyère râpé
1/2 baguette
1 cuillerée à café de poivre en grains
sel

Préparation :

Pelez les carottes et les oignons,  enlevez les pointes et les fils des haricots verts puis lavez le blanc de poireau
Coupez les carottes, 1 oignon et le poireau en  rondelles, piquez 4 clous de girofle dans l'oignon restant

Faites bouillir le chou pendant 10 minutes à l'eau salée - égouttez-le et coupez-le en quartiers

Rincez les viandes à l'eau fraîche, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide
Chauffez sur feu vif et retirez l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme- laissez bouillir pendant 10 minutes - mettez-les dans une passoire - passez à nouveau sous l'eau froide avant d'égoutter

Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez-y les carottes, l'oignon, les haricots verts et le poireau
Laissez blondir 5 minutes sur feu doux, ajoutez alors l'oignon, les grains de poivre, le chou, les viandes et les haricots blancs - recouvrez d'eau froide - dès l'ébullition, couvrez - laissez cuire 2 heures à feu moyen

Épluchez les navets et les pommes de terre - coupez-les en cubes - faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes
Ajoutez-les dans la garbure pendant les 10 dernières minutes de cuisson

Service :

Cassez l'oeuf dans un bol, mélangez-y la crème puis le gruyère
Tartinez-en le pain coupé en tranches fines et faites dorer sous le gril du four pendant 5 minutes

Coupez les viandes en morceaux avant de servir la soupe accompagnée des croûtons, de gros sel et des grains de poivre moulinés