Timbalettes de riz

Proposées dans le menu de Mars Semaine 3

Ingrédients :

250 g de riz
1 oignon
5 foies de volailles
400 g de gros champignons de Paris
4 petites tomates
1 pointe de couteau de safran
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 citron
2 cuillerées à soupe de madère
70 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de fromage râpé
sel et poivre

Réalisation :

Pelez et hachez l'oignon - mettez-le dans une casserole avec 30 g de beurre sur feu doux
Dès qu'il est à peine doré, ajoutez-y le safran puis le riz - salez et poivrez - versez 1/2 litre d'eau
À l'ébullition, couvrez - laissez cuire le temps indiqué sur votre paquet

Pendant ce temps, coupez les foies en 4 - nettoyez les champignons - mettez 8 belles têtes de côté - hachez le reste

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle - mettez-y les foies sur feu doux - tournez-les pendant 3 mn - retirez-lez
Versez le madère dans la poêle - ajoutez-y le hachis de champignons - arrosez du jus d'un demi-citron - salez et poivrez
Faites cuire sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide

Coupez les tomates en 2 - mettez-les dans une poêle avec l'huile, le côté coupé vers le bas - couvrez - laissez cuire 5 mn sur feu doux - mettez-les de côté au chaud
Versez dans la poêle 1/2 verre d'eau et le jus d'1/2 citron - mettez-y les têtes des champignons - faites cuire 5 mn en les tournant
Tenez les tomates et les champignons au chaud

Mettez le riz cuit dans un saladier - mélangez-y les foies, le hachis de champignons et 1 oeuf - ajoutez le jaune et le fromage râpé - remuez bien

Beurrez 8 petits moules - remplissez-les du riz
Placez-les dans un plat à four - versez de l'eau bouillante au quart de sa hauteur
Mettez au four chaud (210° th 7) 15 mn

Démoulez sur un plat - posez 1/2 tomate et une tête de champignon sur chaque timbalette