Navarin à l'ancienne - 2. Macaronis à la paysanne

Proposé dans le menu de Mars Semaine 3
 

Ingrédients :

1,3 kg d'épaule de mouton désossée
2 cuillerées à soupe d'huile
30 g de beurre
1 cube de bouillon
1 boîte d'1/2 de petits pois
8 carottes
8 navets
10 petits oignons
100 g de haricots verts
romarin
persil haché
1 cuillerée à soupe de farine
sel et poivre

Réalisation :

Pelez les oignons - coupez le mouton en gros cubes

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte - mettez la viande à dorer 5 mn
Ajoutez les oignons - saupoudrez de farine et tournez vivement
Mettez 1/2 litre d'eau chaude, le cube de bouillon, une pincée de romarin, salez et poivrez
Couvrez - laissez mijoter 35 mn

Pelez les carottes et les navets - coupez-les en bâtonnets
Ajoutez-les - cuisez encore 35 mn à feu doux

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn - égouttez-les
Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois égouttés
Laissez 5 mn sur le feu - servez saupoudrés de persil

Accompagnez de pommes de terre cuites à part avec leur peau

Ingédients :

350 g de macaronis
250 g de restes du navarin
1/4 de chou blanc
50 g de beurre demi-sel
1 échalote
50 g de gruyère râpé
sel et poivre

Réalisation :

Retirez le centre dur du morceau de chou et coupez les feuilles en fines lanières
Mettez-les dans 2 litres d'eau bouillante salée
À la reprise de l'ébullition, ajoutez-y les macaronis - laissez cuire pendant 20 mn

Pelez et hachez l'échalote

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y l'échalote - tournez-la pendant 3 mn sans la laisser dorer
Ajoutez le navarin, la viande coupée en petits morceaux et les légumes écrasés à la fourchette
Couvrez la poêle - laissez réchauffer pendant 15 mn à feu très doux

Égouttez les macaronis et le chou - mélangez-les à la viande
Mettez-les dans un plat avec les 20 g de beurre restant
Versez dessus le contenu de la poêle - saupoudrez de gruyère