Agneau : Bien cuire un rôti de gigot d'agneau

1. Une viande à bonne température :

Pour une cuisson homogène, il faut que la viande soit enfournée à température ambiante. Sortez donc votre rôti de gigot d'agneau du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le mettre dans le four.

2. Ne piquez pas la viande :

Si vous piquez la viande avec une fourchette (pour le retourner par exemple), ou avec un couteau avant ou pendant la cuisson, vous risquez de faire s'échapper le jus et ainsi de risquer de perdre tout le mœlleux de la viande.

3. La préparation :

Mettez le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez-le légèrement de matière grasse pour obtenir une belle croûte caramélisée.

4. La cuisson :

Bien préchauffer votre four à 190° C. Enfournez le rôti pour 45 minutes environ. Arrosez fréquemment la viande et retournez-la (sans la piquer). Une fois cuit, laissez reposer le rôti quelques minutes dans du papier aluminium avant de le couper. Cela permettra à la viande de se détendre. Elle sera ainsi plus uniformément rosée et tendre.