Émincé d'agneau

Recette proposée dans le menu Janvier Semaine 5

Ingrédients:

1 kg 500 d'épaule en tranches minces (ou poitrine ou collier d'agneau) 
300 g d'olives vertes dénoyautées
5 oignons
2 cuillerées à café de paprika
6 tomates
2 gousses d'ail
80 g de beurre
5 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
5 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Pelez les oignons - coupez-les en lamelles
Coupez les tomates en 4
Épluchez les gousses d'ail et rincez les olives sous l'eau chaude

Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle sur feu moyen - mettez-y les oignons - remuez pendant 3 mn.
Ajoutez les tomates et l'ail - salez et poivrez - laissez cuire 10 mn à feu doux

Faites fondre le beurre avec 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte sur feu doux
Faites-y dorer la viande pendant 5 mn.
Saupoudrez de paprika et laissez cuire 10 mn à feu plus doux.

Retirez la viande et mettez-la de côté sur une assiette.

Jetez le gras de cuisson - faites bouillir le vinaigre dans la cocotte vide mais non lavée - replacez-y la viande - couvrez et retirez du feu

2 mn avant de servir, ajoutez les olives

Réchauffez doucement les restes

Ajoutez à la sauce:
- 3 tomates épluchées et coupées en petits morceaux,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc.
Laissez cuire 15 mn à feu doux