Épaule d'agneau : Estouffade à la coriandre

Proposée dans le menu de Septembre Semaine 1

Ingrédients :

1, 2 kg d'épaule d'agneau désossée coupée en gros dés
6 tomates
6 petites aubergines
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe d'oignon haché
2 cuillerées à soupe de gingembre haché
2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
1 pincée de sucre en poudre
le jus d'1/2 citron
1/2 litre d'eau
sel et poivre

Réalisation :

Plongez les tomates quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante
Épluchez-les et épépinez-les - coupez-les en quatre

Lavez et essuyez les aubergines - coupez-les en cubes

Faites revenir 1/3 de la viande à l'huile d'olive dans une cocotte - quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les
Renouvelez l'opération deux fois afin que tous les morceaux soient dorés
Enlevez le gras de la cocotte - remettez la viande
Ajoutez l'oignon et le gingembre - mélangez à feu vif 1 à 2 minutes
Ajoutez les tomates et les aubergines
Baissez le feu - salez, poivrez et sucrez
Saupoudrez de coriandre
Arrosez de jus de citron

Mouillez avec 1/2 litre d'eau
Couvrez et laissez mijoter 1 heure
Servez directement dans la cocotte