Epaule d'agneau Mélusine

Proposée dans le Menu de Mai Semaine 2

Ingrédients :

1 épaule d'agneau d'1, 600 kg désossée (les os à part)
3 échalotes
75 g de raisins de Smyrne
1 oeuf
200 g de riz
3 courgettes
5 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de moutarde
25 g de beurre
1/2 verre de vin blanc
sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes, épluchez les courgettes et coupez-les en petits dés

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, mettez-y les échalotes.  Tournez-les pendant 3 minutes
Ajoutez le riz, mélangez. Versez dessus 1/2 litre d'eau chaude, salez et poivrez
À l'ébullition, mettez les courgettes et les raisins. Couvrez et laissez cuire 20 minutes
Faites refroidir le riz - mélangez-y l'oeuf

Salez et poivrez l'épaule d'agneau, tartinez l'intérieur de moutarde
Étalez la farce au riz, roulez l'épaule, ficelez-la et mettez-la dans un plat à four avec les os et les gousses d'ail non pelées autour
Faites cuire au four bien chaud (230° th 8) 50 minutes,  tournez toutes les 10 minutes
À mi-cuisson, versez-y le vin
Laissez reposer la viande 10 minutes dans le four éteint avant de découper - Servez dans des assiettes chaudes

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Épaule d'agneau gratinée