Gigot d'agneau à la croûte d'ail et d'échalotes

Proposé dans le menu de Septembre Semaine 3

Prévoir 12 heures au réfrigérateur

Ingrédients :

1 gigot d'agneau raccourci de 1, 300 kg environ
6 petites cuillerées de fond de veau
1 verre d'eau
1/2 verre de vin blanc
200 g d'échalotes
100 g d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
thym
sel et poivre

Réalisation :

Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail - salez et poivrez ce hachis
Ajoutez l'huile d'olive et le thym - mélangez

Salez la tranche du gigot et enduisez le reste avec 4 petites cuillerées de fond de veau
Déposez le hachis en couche uniforme

Enveloppez le gigot en le serrant bien dans un papier sulfurisé ou un papier film transparent - laissez au réfrigérateur 12 heures

Préchauffez le four à 220° th 7/8
Retirez le papier et déposez le gigot dans un plat - enfournez pour environ 20 minutes
Baissez le four à th 6 (180°) et laissez cuire à nouveau 20 minutes

Réservez le gigot au chaud - jetez la matière grasse
Déglacez le plat de cuisson avec l'eau et le vin blanc - versez le jus obtenu dans une petite casserole - ajoutez le fond de veau restant - remuez et laissez réduire sur feu vif 2 minutes - rectifiez l'assaisonnement

Servez le gigot accompagné de sa sauce.