Gigot d'agneau aux câpres

Ingrédients :

1 gigot d'agneau (de préférence désossé et ficelé pour faciliter le découpage)
2 oeufs
100 g de crème fraîche
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
poivre en grains
2 cuillerées à soupe de câpres
1 cuilleré à soupe de farine
sel

Préparation :

Mettez le gigot dans l'eau bouillante salée avec poivre en grains, carotte, oignon et bouquet garni

Laissez cuire à découvert pendant 1 heure en écumant de temps en temps

Sortez le gigot, coupez-le en tranches et dressez sur un plat chaud
Entourez de divers légumes cuits à la vapeur

Sauce d'accompagnement :
Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y la farine, mouillez avec du bouillon de cuisson
Laissez épaissir en remuant
Assaisonnez
Hors du feu, liez avec 2 jaunes d'oeufs mélangés à la crème fraîche
Ajoutez les câpres au dernier moment