Bœuf aux asperges

Proposé dans le menu de Juin Semaine 3

Ingrédients :

750 g de boeuf dans la macreuse
1 gros oignon
75 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon chaud
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cuillerée à soupe rase de farine
600 g d'asperges fraîches
10 fines tranches de lard fumé (facultatif)

Réalisation :

Épluchez l'oignon et hachez-le finement
Coupez la viande en morceaux pas trop gros - mettez-les à dorer dans une cocotte avec le beurre et l'oignon 

Lorsque la viande a pris de la couleur, saupoudrez avec la farine
Ajoutez le vin blanc et le bouillon chaud - remuez
Ajoutez ensuite le concentré de tomates - salez et poivrez - couvrez - laissez cuire à feu assez doux pendant deux heures environ

Nettoyez les asperges - coupez-les en morceaux - cuisez-les à l'eau bouillante salée environ 20 mn - elles doivent rester légèrement croquantes

Servez la viande dans le plat de service avec les asperges et, si vous le souhaitez, du lard fumé doré au beurre
Accompagnez d'une purée de pommes de terre