Côte de bœuf aux patates douces

Proposée dans le menu de Juillet Semaine 1

Ingrédients :

1 côte de boeuf d'environ 1,2 kg
800  g de patates douces
400 g de pulpe de tomates
350 g égouttés de poivrons rouges en pot
30 g de racine de gingembre fraîche
1/4 de cuillerée à café de tabasco
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse entière
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à soupe de gros sel
200 g de roquette

Réalisation :

Préchauffez le four à 220°(th 8)

Disposez le gros sel au fond d'un plat à four de la taille de la côte - posez la viande dessus - enfournez 20 minutes - éteignez
Entrouvrez le four - laissez reposer 5 minutes

Pendant ce temps, pelez les patates douces - coupez-les en rondelles épaisses de 1 cm - saupoudrez-les de sucre - salez
Cuisez-les à la vapeur 
Pelez et morcelez le gingembre - mixez-le avec les poivrons égouttés

Versez dans une casserole la pulpe de tomate et le tabasco - salez peu - laissez cuire 15 minutes à feu doux - ajoutez le vinaigre
Retirez du feu - couvrez pour garder au chaud

Pour servir, tranchez la côte - posez les tranches sur 4 assiettes - posez autour patates, sauce et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - ajoutez sur chaque assiette une petite poignée de roquette