Émincés de rumsteck - beurre d'herbes

Proposés dans le menu de Juillet Semaine 1

Ingrédients :

1 tranche épaisse de rumsteck de 600 g
2 échalotes
1 cuillerée à soupe d'huile

Pour la sauce :
60 g de beurre ramolli
le jus d'1/2 citron
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, estragon)
sel et poivre

Réalisation :

Lavez, essorez et équeutez le bouquet d'herbes - ciselez-les finement

Dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette - ajoutez la moutarde, le jus de citron et les herbes hachées - salez et poivrez
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène

Pelez et hachez les échalotes - détaillez la viande en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur - salez et poivrez
Faites chauffez l'huile dans une poêle - mettez les échalotes à fondre doucement en remuant
Dès qu'elles ont blondi, égouttez-les et réservez-les sur une assiette

Dans la même poêle et la même huile, mettez à cuire sur feu vif les lamelles de viande - remuez sans cesse - laissez cuire 3 à 5 minutes selon le degré de cuisson préféré
Remettez les échalotes dans la poêle - ajoutez le beurre aux herbes - dès qu'il a fondu, servez aussitôt dans des assiettes préchaufées