Entrecôtes à la boulangère

Proposées dans le menu de Juin Semaine 2

Ingrédients :

4 entrecôtes dégraissées de 150 g environ
4 tranches de pain au levain
50 g de beurre
1 carotte
2 oignons
1 cuillerée de farine
1 verre de bouillon fait avec un cube
1 petit verre de Madère
1 gousse d'ail
sel et poivre

Réalisation :

Pelez les oignons - hachez-les
Pelez la carotte - coupez-la en fines lamelles avec un couteau économe

Chauffez à feu doux 30 g de beurre dans une poêle - faites-y blondir les oignons et mettez-y les carottes quand les oignons sont presque cuits
Ajoutez la farine - tournez pour bien mélanger
Ajoutez le bouillon et le Madère - laissez cuire à feu doux 10 mn

Pendant ce temps, frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail - faites-les dorer dans le reste du beurre
Posez-les à l'entrée du four chaud sur un plat

Faites cuire les entrecôtes 2 mn de chaque côté sous le gril du four - retournez-les à la spatule sans les piquer, jamais de fourchette : le sang ne doit pas sortir

Intercalez sur le plat de service entrecôtes et tranches de pain - arrosez de sauce et servez immédiatement

Accompagnez de courgettes en rondelles cuites à la cocotte dans un peu d'huile