Mitonnade de boeuf (gîte à la noix)

Proposée dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

Ingrédients :

800 g de gîte à la noix coupé en morceaux
2 gros oignons
3 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 citron non traité
3 poivrons rouges
1/4 de litre de vin rouge
1 bouquet garni
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Pelez les oignons et râpez-les
Épluchez l'ail
Prélevez un grand morceau du zeste du citron avec un couteau économe - pressez le jus

Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu vif, mettez-y la viande et les oignons
Mélangez 5 minutes

Ajoutez le concentré, l'ail, le vin rouge, le jus de citron, assez d'eau pour couvrir la viande, le zeste et le bouquet garni, salez et poivrez
Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30

Faites griller les poivrons jusqu'à ce qu'ils noircissent
Épluchez-les sous l'eau tiède, videz-les et coupez-les en lanières
Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande
Avant de servir, retirez le zeste et le bouquet garni - décorez de persil