Boeuf à l'américaine

Proposé dans le menu du mois de Mai, Semaine 2

Ingrédients :

1 morceau de gîte de 1,200 kg allongé et ficelé en rôti
1 kg de pommes de terre nouvelles
150 g de lard gras
2 douzaines de petits oignons au vinaigre
3 cuillerées à soupe d'huile
2 oignons
2 cuillerées à soupe de crème
3 cuillerées à soupe de moutarde
3 cuillerées à soupe de poivre concassé
1 boîte d'1/8 de concentré de tomates
sel

Préparation :

Coupez le lard en petits lardons et mettez-le à feu doux dans une cocotte avec l'huile
Coupez les oignons en rondelles et faites-les dorer doucement dans la cocotte

Ajoutez alors le morceau de viande et tournez-la pour qu'elle prenne couleur,  salez légèrement
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h 45

Épluchez et lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire 15 minutes à l'eau salée

Sortez la viande de la cocotte, ôtez les ficelles et enduisez-la d'une couche de moutarde puis roulez-la dans le poivre concassé
Posez-la dans un plat et mettez à four chaud (230° th 9) pendant 15 minutes, le temps que moutarde et poivre, en cuisant, forment une croûte
Sortez la viande et coupez-la en tranches

Mélangez le concentré de tomates, le reste de moutarde et la crème, étalez-en un peu sur chaque tranche et reformez le rôti sur un plat

Servez avec les petites pommes de terre cuites et les petits oignons au vinaigre

Ce plat peut aussi bien être mangé chaud que froid