Faux-filet à la crème d'estragon

Proposé dans le menu de Juin Semaine 4

Prévoir 12 heures de marinade

Ingrédients :

1 tranche de faux-filet de 800 g
1 bouquet d'estragon
1 verre et demi de vin blanc sec
1 verre et demi de crème fraîche
6 échalotes
3 oignons
3 clous de girofle
10 grains de poivre
1/2 verre de vinaigre
1 verre d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Lavez et effeuillez l'estragon - pelez puis émincez finement les oignons
Disposez la tranche de faux-filet dans un plat creux - ajoutez la moitié des feuilles d'estragon, les oignons émincés, l'huile, le vinaigre, les clous de girofle et les grains de poivre - laissez mariner 12 h

Faites chauffer le four (240° th 8) - retirez la viande de la marinade - essuyez-la
Filtrez la marinade

Posez-la viande sur un plat à four muni d'une grille et faites-la cuire 20 mn au four en l'arrosant plusieurs fois d'un peu de marinade filtrée - salez seulement en fin de cuisson
Laissez en attente dans le four éteint, porte entrouverte

Pendant la cuisson de la viande, pelez et hachez les échalotes - mettez-les dans une petite casserole avec le vin blanc, du sel et du poivre - faites réduire 10 mn à feu vif : le vin doit être presque totalement évaporé
Hors du feu, incorporez la crème fraîche puis réchauffez la sauce en tournant et en veillant à ne pas laisser bouillir

Hachez la seconde moitié des feuilles d'estragon et ajoutez-les à la sauce
Disposez le faux-filet et la sauce à l'estragon dans un plat de service et servez aussitôt