Rosbif aux 2 poivres

Proposé dans le menu de Mai Semaine 4

Ingrédients :

1 rosbif d'1,5 kg, ficelé et non bardé
4 cuillerées à soupe d'huile
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe de poivre gris
1 cuillerée à soupe de poivre vert lyophilisé
2 échalotes
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
8 brins de persil
sel

Préparation :

Écrasez les graines de poivre

Chauffez 2 cuillerées d'huile dans un plat à four sur feu moyen - faites-y dorer le rôti - retirez-le du feu - salez et saupoudrez-le des 2 poivres

Faites-le cuire au four doux (160° th 5) 45 mn si vous l'aimez saignant, 1 heure si vous le préférez à point

Pelez et hachez les échalotes - mettez-les dans une casserole avec le beurre - tournez-les 5 mn et mettez de côté

Quelques minutes avant de servir, étalez la moutarde sur le rôti - mettez dessus les échalotes et le persil haché - passez sous le gril 5 mn - servez le rôti accompagné de fenouils et carottes, cuits à la vapeur

Coupez le reste de rosbif froid en fines tranches et accompagnez-le d'une sauce Monaco préparée de la façon suivante :

Mélangez 50 g de poudre de noix, 4 filets d'anchois hachés, 1 gousse d'ail pressée, 1 cuillerée à café de moutarde, 2 cuillerées à soupe de vinaigre et 5 cuillerées à soupe d'huile