Rôti au sel

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 2

La cuisson au sel permet aux viandes comme aux poissons de garder toute leur saveur et leur moëlleux - il est inutile d'ajouter des matières grasses ou d'accompagner ces plats d'une sauce riche
On peut cuire de la même manière un poulet entier, une côte de boeuf ou un poisson non écaillé
Une seule règle: le four doit être très chaud au moment d'y mettre l'aliment à cuire

Ingrédients:

1 rôti de boeuf d'1 kg 500, ficelé et bardé (tranche, rumsteck, faux-filet ou filet)
2 kg de gros sel
1 oignon
1 branche de romarin

Préparation:

Préchauffez votre four (230° th 9)
Versez 1 kg de gros sel dans un plat à four - mettez-y le rôti
Pelez l'oignon - coupez-le en quartiers - ajoutez-les autour du rôti
Placez la branche de romarin sur la viande - recouvrez avec le reste du gros sel -

Faites cuire au four pendant 45 mn
10 mn avant la fin de la cuisson, éteignez le four et  laissez-y le rôti sans ouvrir la porte -
* Le temps de cuisson indiqué est pour un rôti cuit à point - si vous l'aimez saignant, faites-le cuire pendant 35 mn et éteignez le four 5 mn avant de le sortir

Sortez le rôti - cassez la croûte de sel
Mettez le rôti sur une planche - découpez-en la moitié en fines tranches
Mettez le reste de rôti refroidi au réfrigérateur - vous pourrez le servir froid avec une salade de pommes de terre tièdes

Accompagnement suggéré: un Beaujolais