Steaks hachés : médaillons de boeuf aux champignons

Médaillons de boeuf proposés dans le menu d'Avril Semaine 4

Ingrédients :

600 g de steak haché
150 g de champignons de Paris
2 oignons
2 citrons
4 cuillerées à soupe de câpres
10 brins de persil
3 cuillerées à soupe d'huile
4 jaunes d'oeufs
1 cuillerée à café de moutarde
4 filets d'anchois à l'huile
sel et poivre

Préparation :

Pelez les oignons, retirez les bouts terreux des champignons
Lavez-les et hachez-les finement avec les oignons, 3 cuillerées à soupe de câpres et le persil. Ajoutez le jus d'1 citron

Mettez les 4 jaunes d'oeufs dans un saladier, mélangez-y la moutarde
Versez l'huile en remuant, ajoutez la viande et le hachis
Mélangez bien, salez et poivrez

Divisez cette préparation en 4 et formez 4 médaillons

Coupez 1 citron en rondelles, mettez-en une sur chaque médaillon
Posez dessus 3 câpres entières, enroulez autour un filet d'anchois