Tournedos flambés

Recette proposée dans le menu de Janvier Semaine 5

Ingrédients:

4 tournedos de 150 g chacun, bardés et ficelés
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de poivre
4 cuillerées à soupe de moutarde forte
1 branche de romarin ou 4 brindilles de thym
50 g de beurre
2 cuilerées à soupe de cognac
1/2 verre de porto ou de madère
150 g de crème fraîche
sel et poivre

Préparation:

Huilez les tournedos - saupoudrez-les de poivre sur une seule face - retournez-les
Étalez la moutarde sur cette autre face
Coupez la branche de romarin en 4 - posez 1 brindille sur chacun (ou 1 brindille de thym)

Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux - attendez qu'il soit bien chaud pour mettre la viande, côté moutardé au-dessus
Faites cuire pendant 2 mn sur chaque face si vous aimez la viande saignante ou 4 mn si vous la préférez à point

Versez dessus le cognac
Dès l'ébullition, flambez avec une allumette et arrosez la viande jusqu'à extinction de la flamme

Ajoutez le porto (ou le madère) puis la crème
Grattez le fond de la sauteuse afin de décoller les sucs de viande - salez et poivrez - laisez chauffer pendant 2 mn

Mettez les tournedos sur un plat bien chaud - retirez les bardes de lard et les ficelles
Nappez-les de sauce et servez immédiatement avec un accompagnement de frites et de champignons sautés