Brochettes de lapin

Proposées dans le menu d'Avril Semaine 4

Ingrédients :

1 kg de lapin en morceaux
9 tranches très fines de poitrine fumée (environ 200 g)
1/2 citron
10 petits oignons
1 poivron rouge
1 gros oignon
1 brindille de romarin
1/2 verre de vermouth blanc
3 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez le gros oignon
Désossez et coupez les morceaux de lapin en cubes - mettez-les dans un saladier - salez et poivrez
Ajoutez le jus de citron, le vermouth, 1 cuillerée à soupe d'huile, l'oignon haché et le romarin émietté - remuez bien
Couvrez et laissez mariner 1 heure

Faites griller le poivron sous le gril du four ou sur un gril posé sur le feu en le tournant jusqu'à ce qu'il noircisse - épluchez-le alors sous le robinet d'eau froide - partagez-le en 2 - retirez les graines et coupez-le en morceaux

Mettez les petits oignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 mn - égouttez-les et épluchez-les

Égouttez les morceaux de lapin en gardant la marinade

Coupez les tranches de poitrine fumée en 2 - enroulez chacune autour d'un morceau de lapin - piquez-les sur des brochettes en alternant les oignons et les morceaux de poivron pliés en 2

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle - mettez-y les brochettes et faites-les dorer en les tournant sur toutes les faces

Versez dessus la marinade - poursuivez la cuisson 30 mn à feu très doux